Età
9Anni
Colore
Paese di origine Italia
Taste
& Flavour
Miscela
Unknown
Liquido
Farina
Altro
conan
dal 2015
pura curiosità
Caratteristiche
è un lievito molto neutro , perché lo rinfresco a temperature relativamente basse 20-25 gradi e a bassa idratazione. Mi trovo molto bene con i grandi lievitati un pò meno col pane , proverò a farne una variante licoli
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
Ingredienti per il rinfresco
1
per la gestione faccio un rinfresco con rapporto 1:2:0,42 , uso acqua a 30 gradi , e lascio libero . Ripongo in frigo fino al rinfresco successivo.
Metodo di lavorazione
1
I mio lievito madre è rinfrescato al raddoppio , sia se staziona in frigo o a temperatura ambiente tipo 18 gradi. Lo sto usando con soddisfazione nel panettone e nella colomba pasquale.