Âge
9Ans
Couleur
Pays d'origine Italie
Taste
& Flavour
Mélange
Unknown
Liquide
Farine
Autres
conan
Depuis 2015
pura curiosità
Caractéristiques
è un lievito molto neutro , perché lo rinfresco a temperature relativamente basse 20-25 gradi e a bassa idratazione. Mi trovo molto bene con i grandi lievitati un pò meno col pane , proverò a farne una variante licoli
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
Ingrédients pour nourrir le levain
1
per la gestione faccio un rinfresco con rapporto 1:2:0,42 , uso acqua a 30 gradi , e lascio libero . Ripongo in frigo fino al rinfresco successivo.
Méthode de travail
1
I mio lievito madre è rinfrescato al raddoppio , sia se staziona in frigo o a temperatura ambiente tipo 18 gradi. Lo sto usando con soddisfazione nel panettone e nella colomba pasquale.