Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
leaven

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seit 2014

He did not taste our bought bread, he is healthier and he smells good.

Charakteristische Eigenschaften

Is light brown and pleasantly acidic and smells.

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Rye wholemeal flour
  • 50% Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 20% Rye sourdough
  • 40% Rye wholemeal flour
  • 40% Undefined
1
I mix rye flour with lukewarm water and add a homemade rye sourdough which is already 3 years old. I let it all dry at 6-12 hours.
20% Rye sourdough 40% Rye wholemeal flour 40% Undefined

Aufarbeitung

1
I mixed whole wheat rye flour with lukewarm water and let it ripen for 4 days. Every day, I add water and rye flour for dosing.
50% Rye wholemeal flour 50% Water

Ergebnis

leaven  second overview

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