houmous recipe

houmous

Marseille, France
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Perfect sourdough

Age

7Years
Color

Country of origin France

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

67%
33%
Liquid Flour Other
houmous

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Since 2017

La passion

Characteristics

Levain semi-liquide qui possède un pouvoir fermentaire très puissant. Goût prononcé de Pois-Chiche Très lactique

Taste & flavour

houmous rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 500g Pois chiche
  • 1000g Eau
  • 5g Miel

Feeding ingredients

  • 1000g Farine de pois chiche
  • 1250g Eau 35°c
  • 1500g Levain
  • 10g Miel
1
Farine de pois chiche
1000g Farine de pois chiche
2
Eau (35°C)
1250g Eau 35°c
3
Levain souche
1500g Levain
4
Miel de fleur
10g Miel

Working method

1
Pois chiche BIO (En boite rincés)
500g Pois chiche
2
Eau (Temperature 35°C)
1000g Eau
3
Miel de fleur BIO
5g Miel
Made this sourdough
Alexander Meshcheryakov

Result

tourte Panisse

Tourte 800g de pâte Pousse lente Mie crème et alvéolée
houmous tourte Panisse first overview

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Comments

Louise Huguet

Excellente idée d'utiliser l'eau des pois chiches !