Età
7Anni
Colore
Paese di origine Austria
Taste
& Flavour
Miscela
45%
55%
Liquido
Farina
Altro
Roggensauerteig
dal 2018
brot backen als hobby, widerstand gegen industrielle herstellung, diabetes mit starkem bezug zu weizen und industriellen backwaren
Caratteristiche
bekömmlich, ideal für roggen-vollkornbrot mit dinkelanteil.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 55% Bioroggen
- 45% Water
Ingredienti per il rinfresco
1
mehl und warmes wasser dazu, verrühren.
Metodo di lavorazione
1
ausschließlich selbt gemahlenes roggenmehl von einem biobauernhof in oberösterreich.
verarbeitet wird nur das ganze vollkornmehl ungesiebt und wasser, mengen kanpp 1:1, nach gefühl. refresh ca. 1-2x pro woche.
55% Bioroggen
45% Water
Result
Roggenbrot
200 + 180g Roggenvollkornmehl,
0 + 120g Dinkelvollkornmehl,
225 + 110g Wasser,
0 + 100g Brühstück (25g Altbrot, 75g W
