La chienne  recipe

La chienne

Shelly, Birleşik Krallık

Karışım

Bilinmeyen
Sıvı Un Diğer
La chienne

Ekşi mayanızı yarınlar için saklayın.

Ekşi mayanızı ekleyin Kütüphaneyi keşfedin

1981 'dan beri

Because we was told to

Özellikleri

Dark golden soft crust ! Fine and large air pockets also well risen , with a fine sour taste

Lezzet ve Tat

Tarif

Başlangıç malzemeleri

Besleme malzemeleri

1
Make pate with cold water and flour then add the same amount we took out !

Çalışma yöntemi

1
We use Wessex strong bread flour 2.35kg 2 large ladies of our starter 1.3kg warm water 100g salt
2
Knead for 30 minutes And prove for 5 hours
3
Knock it back then shape it into 4 loaves and rest for 10 Minutes, then we fold and shape again into proving basckets. We then prove it again in the fridge for 12 hours !
4
In the morning take it out for an hour before baking , then bake 25 mins, 230 Celsius on combo steam @ 90%. After 25 mins we turn it down 180 hot air 70% moisture for 15 mins ! Done

Result

Bread loaf

Large white sourdough bread loaf
La chienne  Bread loaf  first overview

Ekşi mayanızı yarınlar için saklayın.

Ekşi mayanızı ekleyin Kütüphaneyi keşfedin