Yaşı
10Yıllık
Rengi
Kaynak ülke Avusturya
Lezzet
ve Tat
Karışım
Bilinmeyen
Sıvı
Un
Diğer
Hoch1859
2014 'dan beri
Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot
Özellikleri
Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen
Lezzet ve Tat
Tarif
Başlangıç malzemeleri
Besleme malzemeleri
1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser
TA 230
Çalışma yöntemi
1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt.
Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230
Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert
Result
Lungauer Almloab
70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Yorumlar
Ich würde gerne den Sauerteig bei Ihnen hinterlegen