나이
10년
색
원산지 Austria
맛과 풍미
혼합물
Unknown
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Hoch1859
2014 이후
Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot
특징
Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
먹이재료
1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser
TA 230
작업방식
1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt.
Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230
Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert
Result
Lungauer Almloab
70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
의견
Ich würde gerne den Sauerteig bei Ihnen hinterlegen