Levain au gingembre recipe

Levain au gingembre

Rungis, France
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Perfect sourdough
Featured

Age

6Years
Color

Country of origin France

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

94%
6%
Liquid Flour Other
Levain au gingembre

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Since 2018

Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.

Characteristics

Note lactée

Taste & flavour

Levain au gingembre top shot

Recipe

Starting ingredients

  • 20g Gingembre
  • 300g Water

Feeding ingredients

  • 400g Levain
  • 200g Eau
  • 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain 200g Eau 400g Farine t110

Working method

1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante. Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef. 20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C). Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre 300g Water

Result

Brioche

Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
Levain au gingembre Brioche first overview
Levain au gingembre Brioche second overview
Levain au gingembre Brioche first slice

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Comments

Alice Aymerich

Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.