完美的酸面团
有特色的
年龄
6年
颜色
原产国 France
Taste
& Flavour
混合物
94%
6%
流体
粉
其他
Levain au gingembre
自2018以来
Avec cette recette de levain aux accents orientaux, j’ai souhaité avant tout valoriser le gingembre, un ingrédient que j’apprécie particulièrement dans la cuisine thaï. Ce levain au gingembre se caractérise par des notes lactées, et permet de rehausser les notes de beurre de la brioche.
特性
Note lactée
味道
配方
起始配料
- 20g Gingembre
- 300g Water
喂养配料
- 400g Levain
- 200g Eau
- 400g Farine t110
1
Mélanger tous les ingredients 4 minutes en première.
400g Levain
200g Eau
400g Farine t110
制作方法
1
Pour commencer le levain, mixer du gingembre frais et le faire infuser 48h dans de l'eau à température ambiante.
Filtrer l'eau avant de l'utiliser pour le levain chef.
20 gr de gingembre pour 300 d'eau (98°C).
Mélanger 4 minutes en première.
20g Gingembre
300g Water
Result
Brioche
Pour renforcer les notes de gingembre dans la brioche, réaliser le dernier rafraichi avec de l’eau infusée au gingembre
评论
Merci pour cette suggestion très interessante, je l' essaierai.