Mistura

25%
50%
25%
Líquido Farinha Outro
Babel

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desde 2007

Porque me recuerda mi época ca de aprendiz con mi maestro el señor Rafael Tugues, hace mas de 25 años, quando aprendia, ahora sigo aprendiendo y cada vez que hago panettone y la gestion de la masa madre es un tributo para el

Características

El resultado es un producto con bastante fuerza, poca acidez, fresca, con un producto con buena conservacion.

Sabor

Babel top shot
Babel jar shot
Babel front shot
Babel rising shot

Receita

Ingredientes iniciais

  • 50% Harina
  • 25% Masa madre
  • 25% Água

Ingredientes para alimentar

1

Método de trabalho

1
Nuestra Masa madre es la suma de diferentes masas madre base de nuestra experiencia profesional y historia, es un trozo de cada una de nuestra historia, Toni Viñas, Tugues (Cataluña) Mi paso por casa de Morandin hace 5 años (italia) Curso con Roy (EEUU) de ahí que se llame Babel, suma de cada una de mis experiencias. Cada semana la alimentamos
50% Harina 25% Masa madre 25% Água

Result

Babel  second overview
Babel  first slice

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