Miscela

25%
50%
25%
Liquido Farina Altro
Babel

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dal 2007

Porque me recuerda mi época ca de aprendiz con mi maestro el señor Rafael Tugues, hace mas de 25 años, quando aprendia, ahora sigo aprendiendo y cada vez que hago panettone y la gestion de la masa madre es un tributo para el

Caratteristiche

El resultado es un producto con bastante fuerza, poca acidez, fresca, con un producto con buena conservacion.

Sapore e aroma

Babel top shot
Babel jar shot
Babel front shot
Babel rising shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 50% Harina
  • 25% Masa madre
  • 25% Água

Ingredienti per il rinfresco

1

Metodo di lavorazione

1
Nuestra Masa madre es la suma de diferentes masas madre base de nuestra experiencia profesional y historia, es un trozo de cada una de nuestra historia, Toni Viñas, Tugues (Cataluña) Mi paso por casa de Morandin hace 5 años (italia) Curso con Roy (EEUU) de ahí que se llame Babel, suma de cada una de mis experiencias. Cada semana la alimentamos
50% Harina 25% Masa madre 25% Água

Result

Babel  second overview
Babel  first slice

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