Età
5Anni
Colore
Paese di origine Germania
Taste
& Flavour
Miscela
50%
50%
Liquido
Farina
Altro
Sabine's Sauerteig
dal 2019
Neugierde, ob Sauerteigbrot mit dem Brotbackautomaten herzustellen ist.
Caratteristiche
Funktioniert einwandfrei für Roggenbrot.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 50% Roggenmehl
- 50% Wasser
- 50% Roggenmehl
- 50% Wasser
Ingredienti per il rinfresco
1
Roggenmehl und Wasser werden im Verhältnis 1/1 zugefügt und gemischt. Der Ansatz wird anfangs bei Raumtemperatur für etwa 3 Stunden stehen gelassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.
Metodo di lavorazione
1
100 g Roggenmehl werden mit 100 Wasser gemischt und 48 Stunden gehen gelassen. Falls der Teig schon innerhalb der Esten Stunden sehr aktiv ist wird er für den Rest der Zeit bei 7°C im Kühlschrank aufbewahrt.
50% Roggenmehl
50% Wasser
2
Nach 48 Stunden wird der Teig mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser gefüttert. Zu Beginn ebenfalls für etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur belassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.
50% Roggenmehl
50% Wasser
3
Den 2. Schritt so lange wiederholen, bis man 500 oder 6oo g Sauerteig erhält. Wenn ich backe behalte ich in der Regel 100 oder 200 g meines Starters, um ihn dann weiter zu pflegen. Wenn ich keine Zeit zum Backen habe hebe ich den Starter im Kühlschrank auf.