Alter
5Jahre
Farbe
Ursprungsland Deutschland
Geschmack
und Aroma
Mischung
50%
50%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Sabine's Sauerteig
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2019
Neugierde, ob Sauerteigbrot mit dem Brotbackautomaten herzustellen ist.
Charakteristische Eigenschaften
Funktioniert einwandfrei für Roggenbrot.
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 50% Roggenmehl
- 50% Wasser
- 50% Roggenmehl
- 50% Wasser
Zutaten für die Auffrischung
1
Roggenmehl und Wasser werden im Verhältnis 1/1 zugefügt und gemischt. Der Ansatz wird anfangs bei Raumtemperatur für etwa 3 Stunden stehen gelassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.
Aufarbeitung
1
100 g Roggenmehl werden mit 100 Wasser gemischt und 48 Stunden gehen gelassen. Falls der Teig schon innerhalb der Esten Stunden sehr aktiv ist wird er für den Rest der Zeit bei 7°C im Kühlschrank aufbewahrt.
50% Roggenmehl
50% Wasser
2
Nach 48 Stunden wird der Teig mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser gefüttert. Zu Beginn ebenfalls für etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur belassen um dann wieder in den Kühlschrank zu wandern.
50% Roggenmehl
50% Wasser
3
Den 2. Schritt so lange wiederholen, bis man 500 oder 6oo g Sauerteig erhält. Wenn ich backe behalte ich in der Regel 100 oder 200 g meines Starters, um ihn dann weiter zu pflegen. Wenn ich keine Zeit zum Backen habe hebe ich den Starter im Kühlschrank auf.