Miscela

Unknown
Liquido Farina Altro
Rüdiger Roggen

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dal 2022

Entwicklung zum Hobbybäcker, der traditionelle Methoden praktiziert und Zugabe von Hefe auf ein Minimum reduziert.

Caratteristiche

Sehr triebstark, flexibel, angenehm säuerlicher Geruch.

Sapore e aroma

Ricetta

Ingredienti di partenza

Ingredienti per il rinfresco

1
50 g ASG, 50 ml warmes Wasser (40°) und 50 g Roggen 1050.

Metodo di lavorazione

1
Mein Standard Sauerteig: 10 g, ASG, in 100 ml Wasser, verrühren und mit 100 g Roggen 11,50 vermischen. Mithilfe eines aufgewärmten Körnerkissen und einer Thermotasche stelle ich das Glas über Nacht zur Reifung. Am nächsten Morgen kann ich Ihnen im Hauptteil verwenden.

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