Età
3Anni
Colore
Paese di origine Italia
Taste
& Flavour
Miscela
100%
Liquido
Farina
Altro
Melanino
dal 2021
Ho prodotto il mio lievito perché mi piace panificare e produrre pizza con ingredienti naturali
Caratteristiche
Le caratteristiche del mio lievito sono che in fase di panificazione da una crosta molto friabile e una nota acidula di mela.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 100% 500
Ingredienti per il rinfresco
1
Metodo di lavorazione
1
Per creare il mio lievito inizio con il preparare dell'acqua fermentata alla mela che la lascio riposare in frigo dai 7 a 10 giorni dopo di che inizio con il preparare il mio lievito con un rapporto farina acqua 2 a 1, al termine lo lascio riposare per 4 ore dopo di che inizio la fase di chiusura con un rapporto 2 a 2.
Procedo con questo procedimento fin quando non raggiungo il pH desiderato.
100% 500