Mischung

100%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Melanino

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seit 2021

Ho prodotto il mio lievito perché mi piace panificare e produrre pizza con ingredienti naturali

Charakteristische Eigenschaften

Le caratteristiche del mio lievito sono che in fase di panificazione da una crosta molto friabile e una nota acidula di mela.

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100% 500

Zutaten für die Auffrischung

1

Aufarbeitung

1
Per creare il mio lievito inizio con il preparare dell'acqua fermentata alla mela che la lascio riposare in frigo dai 7 a 10 giorni dopo di che inizio con il preparare il mio lievito con un rapporto farina acqua 2 a 1, al termine lo lascio riposare per 4 ore dopo di che inizio la fase di chiusura con un rapporto 2 a 2. Procedo con questo procedimento fin quando non raggiungo il pH desiderato.
100% 500

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