Età
5Anni
Colore
Paese di origine Germania
Taste
& Flavour
Miscela
42%
57%
Liquido
Farina
Altro
Greta
dal 2019
Ich las über die Vorteile für die Darmflora und die Verdauung im Zusammenhang mit der Brotherstellung und war sofort begeistert.
Caratteristiche
Mein Starter verdreifacht sich meist bei einer Fütterung von 1:2:2 bei 24 grad celsius in 6 Stunden. Wenn er etwas länger eingefallen ist, riecht er nach reifen Bananen und wenn er gerade aufgefrischt wurde, dann riecht er eher nach mildem Joghurt!
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 75% Weizenmehl
- 25% Roggenvollkornmehl
- 75% Wasser
Ingredienti per il rinfresco
1
Zuerst nehme ich den gewünschten Teil meines alten Sauerteiges ab, mische diesen Teil mit der entsprechenden Wassermenge und füge dann die Mehlmischung hinzu. Dann verrühre ich ihn sehr sorgfältig und fülle ihn in ein sauberes Weckglas und markiere die Position des Sauerteiges mit einem Gummiband, um das Wachstum kontrollieren zu können.
Metodo di lavorazione
1
Ich mische immer einen Mehlmix größerer Menge von Weizenmehl und Roggenvollkornmehl an, um konstant mit dem gleichen Mehl zu füttern. Es sind 75% backstarkes Weizenmehl und 25% Roggenvollkornmehl. An Wasser gebe ich stets 75% dazu.
75% Weizenmehl
25% Roggenvollkornmehl
75% Wasser
Result
Baguette
Challah
Burger Buns
