Mein Starter verdreifacht sich meist bei einer Fütterung von 1:2:2 bei 24 grad celsius in 6 Stunden. Wenn er etwas länger eingefallen ist, riecht er nach reifen Bananen und wenn er gerade aufgefrischt wurde, dann riecht er eher nach mildem Joghurt!

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

75% Weizenmehl
25% Roggenvollkornmehl
75% Wasser

Zutaten für die Auffrischung

Zuerst nehme ich den gewünschten Teil meines alten Sauerteiges ab, mische diesen Teil mit der entsprechenden Wassermenge und füge dann die Mehlmischung hinzu. Dann verrühre ich ihn sehr sorgfältig und fülle ihn in ein sauberes Weckglas und markiere die Position des Sauerteiges mit einem Gummiband, um das Wachstum kontrollieren zu können.

Aufarbeitung

Ich mische immer einen Mehlmix größerer Menge von Weizenmehl und Roggenvollkornmehl an, um konstant mit dem gleichen Mehl zu füttern. Es sind 75% backstarkes Weizenmehl und 25% Roggenvollkornmehl. An Wasser gebe ich stets 75% dazu.

75% Weizenmehl 25% Roggenvollkornmehl 75% Wasser

Ergebnis

Baguette

Challah

Burger Buns

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