Âge
6Ans
Couleur
Pays d'origine Allemagne
Taste
& Flavour
Mélange
72%
28%
Liquide
Farine
Autres
Starter aus Abzug Honigmet
Depuis 2018
Die Verfügbarkeit von gutem Brot in unserer region ist nicht mehr gegeben. Die professionellen Bäckerreien arbeiten alle mit Backmischungen. Das verlangen nach Geschmack hat uns in die Backrichtung getrieben. Vor allem das Positive Kundenreaktion Bestätigt uns in diesem Schritt.
Caractéristiques
Roggenbasis. Sauerteig: Fruchtig blumiger Geruch. Weinaromen Backteig: Starker Trieb, Zügiger fortschritt bei 20-23 grad, Endproduckt: gleichmäßige Backergebnisse über 2Jahre, bieriger je nach Reifedauer fein saurer Geschmack, Gleichmäßige Porung, saftige Krume, lange Frischhaltung. Von 997 bis Vollkornmehl alles gut verbackbar. Reagiert empfindlich auf längere Hungerperioden im KS
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50ml Bodensatz jungmet
- 50g Roggenvollkornmehl
- 50g Roggenmehl
- 50ml Wasser
- 50g Voransatz
- 50g Roggenmehl 997
- 50ml Wasser
Ingrédients pour nourrir le levain
- 50g Roggenmehl
- 50ml Wasser
1
50gr Roggen Vollkornmehl +50 gr Wasser
50g Roggenmehl
50ml Wasser
Méthode de travail
1
Bodensatz bei der Metherstellung Entnehmen. Spontane Gehrung aus Wilden Hefen.
50ml Bodensatz jungmet
50g Roggenvollkornmehl
2
Täglich Füttern 50 gr Mehl 50gr Wasser.
50g Roggenmehl
50ml Wasser
3
nach 4 Tagen Entnahme von 50 gr Starter (Rest entsorgen) Ansatz mit 50gr Mehl und 50gr Wasser. Nach weiteren 24h fertig um als Backteig angesetzt zu werden.
50g Voransatz
50g Roggenmehl 997
50ml Wasser
Result
Anrieder Roggenlaib, Fladen,
