年龄
6年
颜色
原产国 Germany
Taste
& Flavour
混合物
72%
28%
流体
粉
其他
Starter aus Abzug Honigmet
自2018以来
Die Verfügbarkeit von gutem Brot in unserer region ist nicht mehr gegeben. Die professionellen Bäckerreien arbeiten alle mit Backmischungen. Das verlangen nach Geschmack hat uns in die Backrichtung getrieben. Vor allem das Positive Kundenreaktion Bestätigt uns in diesem Schritt.
特性
Roggenbasis. Sauerteig: Fruchtig blumiger Geruch. Weinaromen Backteig: Starker Trieb, Zügiger fortschritt bei 20-23 grad, Endproduckt: gleichmäßige Backergebnisse über 2Jahre, bieriger je nach Reifedauer fein saurer Geschmack, Gleichmäßige Porung, saftige Krume, lange Frischhaltung. Von 997 bis Vollkornmehl alles gut verbackbar. Reagiert empfindlich auf längere Hungerperioden im KS
味道
配方
起始配料
- 50ml Bodensatz jungmet
- 50g Roggenvollkornmehl
- 50g Roggenmehl
- 50ml Wasser
- 50g Voransatz
- 50g Roggenmehl 997
- 50ml Wasser
喂养配料
- 50g Roggenmehl
- 50ml Wasser
1
50gr Roggen Vollkornmehl +50 gr Wasser
50g Roggenmehl
50ml Wasser
制作方法
1
Bodensatz bei der Metherstellung Entnehmen. Spontane Gehrung aus Wilden Hefen.
50ml Bodensatz jungmet
50g Roggenvollkornmehl
2
Täglich Füttern 50 gr Mehl 50gr Wasser.
50g Roggenmehl
50ml Wasser
3
nach 4 Tagen Entnahme von 50 gr Starter (Rest entsorgen) Ansatz mit 50gr Mehl und 50gr Wasser. Nach weiteren 24h fertig um als Backteig angesetzt zu werden.
50g Voransatz
50g Roggenmehl 997
50ml Wasser
Result
Anrieder Roggenlaib, Fladen,
