La valeur du pain

Lorsque nous mangeons au restaurant, nous ne réfléchissons pas deux fois avant de payer pour de l’eau en bouteille, mais nous nous attendons à ce que le pain soit servi gratuitement. Pourquoi est-ce que nous faisons cette distinction ?

L’eau est un gros business. De l’eau pure et « naturelle » dans une bouteille élégante avec une étiquette bien conçue pourrait facilement coûter jusqu’à 12 euros. L’embouteillage à partir d’une source ne nécessite pas de travail pénible et l’eau du robinet a souvent le même goût. Mais le prix de l’eau est fixé en fonction de sa valeur perçue et non de l’effort qu’elle représente. C’est juste du bon marketing.

De même, de nombreux fromages sont vendus dans le monde entier, qu’il s’agisse de fromage à pâte molle, frais et doux ou de meules acérées, friables et piquantes : jeunes, vieux, affinés, fermentés, etc. Connaissez-vous la différence entre un fromage jeune et un affiné lorsque vous achetez un morceau de Gouda ? C’est exactement le même fromage, mais on a laissé « mûrir » la meule plus longtemps. Le temps supplémentaire impliqué dans sa production le rend plus cher.

C’est la même chose pour le pain. Les pains fabriqués avec du levain ont une plus grande valeur. Le pain à base de levure implique un processus plus simple. La cuisson du pain au levain prend plus de temps et est plus difficile et le résultat a plus de saveur que le pain ordinaire.

Qu’il s’agisse de levure ou de levain, le pain est un aliment à forte intensité de travail. L’agriculteur sème, cultive et récolte le blé, le meunier transforme le grain en farine et le boulanger transforme cette farine en pain. Tout ce travail, et nous ne voyons dans le pain qu'une toile de fond pour cette belle tranche de fromage bien aiguisée. Le pain mérite bien plus de respect que cela !