Quería panificar centeno y encontré que la masa madre era el camino y quedé fascinada con su proceso y su lealtad, la posibilidad de manejar los tiempos de fermentación y los resultados.

Charakteristische Eigenschaften

Nunca falló, sobrevivió contaminaciones y es mi masa madre.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50% Harina
50% Água

Zutaten für die Auffrischung

50% Harina
50% Água

la alimento según necesidad y posibilidad, 8 hs mínimo, la temperatura es la de mi cocina, varía según la época del año entre 18 y 28 grados centígrados.

50% Harina 50% Água

Aufarbeitung

Hice la masa madre con harina de trigo 000 y agua en el año 2012, probablemente el mes de agosto. La receta era de Iban Yarza. Luego de iniciada, cada vez que la uso agrego distintas harinas para hacer distintos panes. La original se fue transformando con estos agregados: centeno, trigo integral, distintas harinas de trigo.

50% Harina 50% Água

Ergebnis

Panes con masa madre

Cocino panes de molde integrales y de centeno. Subo fotos además de los panes con harina morada (de maiz) y panes blanco

Abril2012 Panes con masa madre second overview

Abril2012 Panes con masa madre first slice

Abril2012 Panes con masa madre second slice

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