Chubaka recipe

Chubaka

Mouscron, Belçika
Haritada göster
Yazdır

Yaşı

12Yıllık
Rengi

Kaynak ülke Belçika

Lezzet
ve Tat

Asya
Avustralya
Arnavutluk
Afrika
Avrupa
Kuzey Amerika
Güney Amerika

dünyada

  • 3005 Ekşi Maya
  • 112 Ülke
  • 2502 Şehir

Karışım

31%
45%
24%
Sıvı Un Diğer
Chubaka

Ekşi mayanızı yarınlar için saklayın.

Ekşi mayanızı ekleyin Kütüphaneyi keşfedin

2012 'dan beri

Özellikleri

Lactic.....sweet taste...good result in liquid but also when I use it stif

Lezzet ve Tat

Chubaka top shot

Tarif

Başlangıç malzemeleri

  • 500g Rye flour t170
  • 650g Water 40°
  • 20g Honey
  • 1000g Flour t65
  • 150g Water
  • 1170g Chef
  • 1000g Flour t65
  • 500g Water
  • 1000g From step 2
  • 1000g Flour t65
  • 500g Undefined
  • 1000g From step 3
  • 2000g Flour t65
  • 1000g Water
  • 1000g From step 4

Besleme malzemeleri

  • 300g From step 5
  • 1kg Flour t65
  • 1kg Water
1
300 g starter 1kg flour 1kg water
300g From step 5 1kg Flour t65 1kg Water

Çalışma yöntemi

1
Let 24h at 30°
500g Rye flour t170 650g Water 40° 20g Honey
2
First refresh then let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 150g Water 1170g Chef
3
2nd refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Water 1000g From step 2
4
3d refresh and let stay 24h at 30°
1000g Flour t65 500g Undefined 1000g From step 3
5
"Levain de tout point"
2000g Flour t65 1000g Water 1000g From step 4
6
At this point You can use it but you have not so many acidity. You need to refresh it about 15 days with 300 gr starter for 1kg flour

Result

Chubaka first overview
Chubaka second overview
Chubaka first slice
Chubaka second slice

Ekşi mayanızı yarınlar için saklayın.

Ekşi mayanızı ekleyin Kütüphaneyi keşfedin