Roggen 1150 recipe

Roggen 1150

Bad Salzdetfurth, Germany
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Age

12Years
Color

Country of origin Germany

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 3005 sourdoughs
  • 112 countries
  • 2502 cities

Mixture

88%
12%
Liquid Flour Other
Roggen 1150

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Since 2012

Ich wollte ein rundum natürlich hergestelltes geschmackvolles Brot ohne jegliche Zusätze außer Sauerteig, Roggenmehl, Wasser, Salz.

Characteristics

Sehr gehfreudig Unkompliziert bei Unter- oder Überschreitung der Temperaturen während der Fermentation Angenehme Säure Das daraus gebackene Brot hat eine feine Porung und einen angenehmen, nicht zu sauren Geschmack und schmeckt sowohl zu herzhaftem als auch süßem Belag.

Taste & flavour

Roggen 1150 top shot

Recipe

Starting ingredients

  • 100g Sauerteig-rest
  • 100ml Wasser
  • 100g Roggenmehl 1150
  • 300g Starter
  • 50ml Wasser
  • 100g Roggenmehl 1150
  • 450g Zwischensauer
  • 170ml Wasser
  • 100g Roggenmehl 1150
  • 620g Vollsauer
  • 300g Roggenmehl 1150
  • 475g Roggenschrot-wasser-salzmischung aus schritt 2
  • 400g Sechskornmischung (geröstet und eingeweicht) aus schritt 3

Feeding ingredients

  • 100g Sauerteigrest vom letzten vollsauer
  • 100ml Wasser
  • 100g Roggenmehl 1150
1
Sauerteig-Rest wird mit 100ml Wasser und 100g Roggenmehl 1150 vermischt und bei Raumtemperatur für ca. 10-12h stehen gelassen.
100g Sauerteigrest vom letzten vollsauer 100ml Wasser 100g Roggenmehl 1150

Working method

1
Starter - wird nach der Mischung für ca. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen gelassen. Parallel werden 450ml Wasser und 300g Roggenschrot mit 25g Salz vermischt und bis zum finalen Mischen mit dem Vollsauer bei Raumtemperatur ruhen gelassen.
100g Sauerteig-rest 100ml Wasser 100g Roggenmehl 1150
2
Zwischensauer - wird nach der Mischung für ca. 6-8 Stunden bei 35°C abgedeckt gehen gelassen. Parallel werden 200g Sechskornmischung angeröstet, mit 200ml Wasser gemischt und bis zum finalen Mischen mit dem Vollsauer bei Raumtemperatur ruhen gelassen.
300g Starter 50ml Wasser 100g Roggenmehl 1150
3
Vollsauer - wird nach der Mischung für ca. 3-4 Stunden bei 35°C abgedeckt gehen gelassen.
450g Zwischensauer 170ml Wasser 100g Roggenmehl 1150
4
Zunächst werden ca. 100g vom Vollsauer entnommen und in ein Glas abefüllt für das übernächste Brot (ein zweites Glas befindet sich immer als Reserve im Kühlschrank und wird abwechselnd verwendet). Danach wird final alles gemischt, noch einmal für ca. 2 Stunden gehen gelassen und gebacken. (10min bei 250°C und 1h bei 180°C)
620g Vollsauer 300g Roggenmehl 1150 475g Roggenschrot-wasser-salzmischung aus schritt 2 400g Sechskornmischung (geröstet und eingeweicht) aus schritt 3

Result

Jeden-Tag-Brot

Sauerteig Roggenmehl 1150 Sechskornmischung geröstet und eingeweicht Roggenschrot mit Salz und Wasser vermischt
Roggen 1150 Jeden-Tag-Brot first overview
Roggen 1150 Jeden-Tag-Brot second overview

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Comments

Detlef Wunnenberg

Mein Rezept oder auch der Sauerteig selbst wird von mir an alle weitergegeben, die es ausprobieren wollen.