Age
36Years
Color
Country of origin Spain
Taste
& Flavour
Mixture
84%
16%
Liquid
Flour
Other
la cuesta
Since 1988
desde siempre e conocido la masa madre en mi panaderia siempre hemos trabajado con masa madre
Characteristics
me da mucho mas sabor ,aroma , textura, color y mas dias el pan tierno
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 200g Harina centeno integral
- 400g Harinas de centeno integral
- 600g Harina de ceteno integral
Feeding ingredients
1
Working method
1
pasas ,fresas,uvas,platano, dejar 2 o 3 dias en agua sacar el agua despues mezclar con la harina ceteno integral y dejar un dia
200g Harina centeno integral
2
añadir harina de centeno integral 400 g de agua y 400 g de harina de centeno integral y fermentar un dia
400g Harinas de centeno integral
3
añadir harina de centeno integral 600 g y de agua 600 g y dejar fermentar otro dia mas
600g Harina de ceteno integral
Result
Pan Moreno
de 600g hasta 1000g y en ocasiones lo hacemos de 2500g