Tam buğday ekşimaya

Name: Tam buğday ekşimaya
Ingredients: 50% Tam buğday unu; 50% Su; 50% Tam buğday unu; 50% Su; 50% Tam buğday unu; 50% Su; 50% Tam buday unu; 50% Su; 50g Ekşimaya; 100g Tam buğday unu; 100g Su

Osmangazi, Турция

Показать на карте

Распечатать

kağan kaya hobbyist

Возраст

11года

цвет

Страна происхождения Турция

Taste
& Flavour

Закваска в мире

3005 Закваски
112 Страны
2502 Города

Смесь

50%

жидкость муку Другой

Tam buğday ekşimaya

Сохрани свою закваску для будущего поколения

добавьте свою закваску Исследуйте библиотеку

С 2013

2013 yılında ilk denemerim oldu fakat devam etmemiştim. Son olarak 09.10.2016 tarihinde başlattığım tambuğday unu ekşimayamı haftada bir gün olmak üzere +4c de muhafaza ederek sürdürüyorum.

Характеристики

Benim ekşimayamın özelliği kendine has yapısı, ekşiliği, rengi ve lezzeti ile diğer ekşimayalardan farklı olduğunu yapmış olduğum ekmelerde kendini tamamiyle ortaya koyuyor.

Viscocity

Вкус и аромат

Рецептура

Ингредиенты для стартера

50% Tam buğday unu
50% Su
50% Tam buğday unu
50% Su
50% Tam buğday unu
50% Su
50% Tam buday unu
50% Su

Ингредиенты для обновления

50g Ekşimaya
100g Tam buğday unu
100g Su

50 gr ekşimaya 100 gr Su (26C) 100 gr Tam buğday unu

50g Ekşimaya 100g Tam buğday unu 100g Su

Метод работы

1.gün tam buğday unu ve suyu cam kavanoz içerisinde homojen bir karışım haline getir ve kavanozun ağzını tülbent yardımı ile kapatıp ışığı yanan bir fırın içerisine koy.

50% Tam buğday unu 50% Su

1.2.3. günler ekşimaya kabarıp sönecek ve üzeri siyahımsı bir kabuk oluşacak. beslemeden bir sonraki aşamaya geç.

50% Tam buğday unu 50% Su

4.gün ekşimayanın üzerinde oluşan kabuğu kaşık yardımıyla al ve alt kısmındaki kalan kısmı temiz bir kavanoza tahta kaşıkyardımıyla aktar. üzerine Tam buğday unu ve suyu ekle, kavanozu yine tülbent yardımıyla kapat ışığı yanan fırına koy.

50% Tam buğday unu 50% Su

5.6.7.8.9.10.gün için 4.gün prosedürünü uygula

11.gün 10.gün elde ettiğimiz ekşi mayayı tekrar besleyerek derin bir kavanoza alıyoruz ve kapağını hafif sıkıp ; hergün besleyecekseniz oda sıcaklığında bekleteceğiniz uygun bir yere koyun. haftada bir besleyecekseniz +4 c dolaba koyup her hafta aynı gün ve aynı saatte besleyin.

50% Tam buday unu 50% Su