Возраст
7года
цвет
Страна происхождения Австрия
Taste
& Flavour
Смесь
50%
50%
жидкость
муку
Другой
Klockerei
С 2017
Bekömmlichkeit und Geschmack.
Характеристики
Wir lieben unseren Sauerteig, weil er aus dem Garten, in dem wir leben, entstanden ist. Die Naturhefen unseres Quittenbaums leben darin. Die Triebkraft ist sehr gut, wir benutzen den Roggensauerteig für unser Roggenbrot, den Dinkelsauerteig für alle anderen -- z.B. ein Haferbrot.
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- 50% Quittenwasser
- 50% Roggenmehl
Ингредиенты для обновления
1
Roggen: entnehme 200g, gebe 100g Wasser und 100g Roggen(vollkorn-)Mehl dazu.
Dinkel: entnehme 150g, gebe 50g Wasser und 100g Dinkelauszugsmehl dazu.
Метод работы
1
Naturhefen aus dem eigenen Garten: einmal Quitte einmal Schlehen in Wasser eingeweicht, dann mit Mehl vermischt und einige Tage lang täglich gefüttert.
Wir haben inzwischen nur mehr zwei Sauerteige: Roggen (1:1, ca. 300g) und Dinkel (1:2, ca. 300g)
50% Quittenwasser
50% Roggenmehl
Result
Roggenbrot
Ein saftiges, herzhaftes Roggenbrot -- aus 100% Vollkorn: https://blog.klockerei.at/ein-neues-roggenbrot/
Pizza
Pizzateig nur mit Sauerteig: https://blog.klockerei.at/pizza-mit-pasta-madre-sauerteig/
