Возраст
6года
цвет
Страна происхождения Аргентина
Taste
& Flavour
Смесь
100%
жидкость
муку
Другой
Integral Luis masa madre
С 2018
Cuando estudie para chef, me gusto mucho panaderia y tuve un gran profesor, Claudio olijavetzky, quien compartio con los alumnos su pasion por la panadería. De todas maneras de chico siempre me gusto amasar tanto panes como pizzas.
Характеристики
Es una masa que no es liquida ni muy firme. Presenta una acidez bastante marcada y ciertos aromas que no se encuentran en los panes con levaduras comerciales. Vale la pena probarla. El inicio de la masa madre lo hago con la harina integral, ya que contiene mas levaduras y bacterias que son las que van a hacer el trabajo de fermentacion y la acides tanto láctica como acética.
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- 2tbsp Harina integral
- 2tbsp Agua mineral
- 1tbsp Azucar
- 1tbsp Harina integral
- 1tbsp Agua mineral
- 1tbsp Harina 000
- 1tbsp Agua mineral
Ингредиенты для обновления
1
cada 24 Hs vamos a ir refrescando la masa madre.
Метод работы
1
Mezclar la harina integral junto con el agua y el azucar en un frasco y dejar fermentar 24 hs.
2tbsp Harina integral
2tbsp Agua mineral
1tbsp Azucar
2
Añadir harina integral y misma cantidad de agua y mezclar para oxigenar, luego dejar fermentar 24 hs
1tbsp Harina integral
1tbsp Agua mineral
3
Incorporar harina 000 y la misma cantidad de agua y mezclar bien. Dejar fermentar 24 hs.
Repetir este paso hasta 7 u 8 dias.
A partir de los 7 dias estar atentos, que en un momento cuando la alimentemos (refrescar) y veamos que en 2 Hs duplica su volumen ya se puede utilizar.
Se puede guardar en la heladera y antes de usarla refrescarla con harina 000 y agua en misma cantidad.
1tbsp Harina 000
1tbsp Agua mineral
Result
pan estilo san francisco
Es un pan con miga suave no demasiado alveolada, pero si con una marcada acidez.
EL ultimo es integral.
