Возраст
11года
цвет
Страна происхождения Италия
Taste
& Flavour
Смесь
Unknown
жидкость
муку
Другой
Garuzzu
С 2013
L'amore per la famiglia. I ricordi del passato. L'essere buono con il prossimo e cercare di studiare impasti con un compagno di vita eccezionale.
Характеристики
Da una fragranza all'impasto di pane appena sfornato. Una consistenza morbida e friabile. Io lo uso per pizza e pane. Se lo si accudisce come un figlio da grandi soddisfazioni.
Вкус и аромат
Рецептура
Ингредиенты для стартера
- g 1000 uva fragola
- ml 100 acqua
- g 100 farina
Ингредиенты для обновления
- g 250
- ml 125
1
Nel rinfresco prendo solo il cuore, aggiungo la farina
g 250
2
E l'acqua
ml 125
Метод работы
1
Sono partito dall'uva fragola coltivata dal nonno di mia moglie in transilvania. Dei campi incontaminati...dove oltre al biologico non ce nulla.
g 1000 uva fragola
2
L'ho lasciata macerare per 10 giorni in acqua in un secchio semichiuso.
Dopodiché ho prelevato 100 ml di siero ottenuto
ml 100 acqua
3
Una volta creato lo starter dovevo nutrirlo...quindi ho preso 100gr di farina con un alto valore proteico e con una gran forza.
Ho utilizzato la farina de le 5 stagioni del mulino agugiaro sacco rosso. E ho miscelato il tutto creando una crema.
g 100 farina
Result
Pizza
Dona alla mia pizza una fragranza eccezionale. Una scioglievolezza al palato. E una meravigliosa alveolatura
Комментарии
La tradizionalita' non va mai dimenticata ci si puo' solamente evolvere e innovarsi ma non bisogna mai far dimenticare la storia.