혼합물

Unknown
액체(리퀴드) 밀가루 기타
Garuzzu

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2013 이후

L'amore per la famiglia. I ricordi del passato. L'essere buono con il prossimo e cercare di studiare impasti con un compagno di vita eccezionale.

특징

Da una fragranza all'impasto di pane appena sfornato. Una consistenza morbida e friabile. Io lo uso per pizza e pane. Se lo si accudisce come un figlio da grandi soddisfazioni.

맛과 풍미

Garuzzu front shot

레시피

시작하는 원료

  • g 1000 uva fragola
  • ml 100 acqua
  • g 100 farina

먹이재료

  • g 250
  • ml 125
1
Nel rinfresco prendo solo il cuore, aggiungo la farina
g 250
2
E l'acqua
ml 125

작업방식

1
Sono partito dall'uva fragola coltivata dal nonno di mia moglie in transilvania. Dei campi incontaminati...dove oltre al biologico non ce nulla.
g 1000 uva fragola
2
L'ho lasciata macerare per 10 giorni in acqua in un secchio semichiuso. Dopodiché ho prelevato 100 ml di siero ottenuto
ml 100 acqua
3
Una volta creato lo starter dovevo nutrirlo...quindi ho preso 100gr di farina con un alto valore proteico e con una gran forza. Ho utilizzato la farina de le 5 stagioni del mulino agugiaro sacco rosso. E ho miscelato il tutto creando una crema.
g 100 farina

Result

Pizza

Dona alla mia pizza una fragranza eccezionale. Una scioglievolezza al palato. E una meravigliosa alveolatura
Garuzzu Pizza first overview
Garuzzu Pizza second overview
Garuzzu Pizza first slice

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의견

La tradizionalita' non va mai dimenticata ci si puo' solamente evolvere e innovarsi ma non bisogna mai far dimenticare la storia.