a fines del 2019 buscando recetas en youtube para panes y pizzas me encontre con un youtuber hablando de masa madre y desde ahi, como todos empece a investigar como todos, arranque y no pare mas de cultivar masa madre hasta el dia de hoy

Características

Es una masa suave, liviana con un toque de acidez, ideal para pizzas, ya que es muy liviana para digerir con sabor intenso. en Focaccia aveces juego con 80% hidratacion frutales para darle sabor. En panes huego con Hidratacion de %75 al 100%

Viscocity

Sabor

Receita

Ingredientes iniciais

Ingredientes para alimentar

50% Masa madre
100% Harina de fuerza
80% Água

uso 50g MM, 100g Harina de fuerza y 80g de agua

50% Masa madre 100% Harina de fuerza 80% Água

Método de trabalho

Remoje las pasas (25g) en agua (1000ml) y déjelas a temperatura ambiente (24 grados centígrados) durante 48 horas. Después de 48 horas, retire las pasas y el agua en la que se remojaron las pasas se usa como agua de pasas (ingrediente) en el siguiente paso Mezcle los siguientes ingredientes en una batidora durante 3 minutos a velocidad lenta y 1 minutos a velocidad rápida.

para integrar el inicio de nuestra masa madre usar 100g de harina de fuerza y 80ml de agua fermentada del paso anterior y dejar en reposo por 48hs, despues sacar 50g de nuestra mas madre madre y alimentar con 100g de harina de fuerza y 80ml de agua, al otro dia repetir el paso por tres dias, despues de esos 3 dias dejar descansa 48hs y repetir la misma proporcion MM, harina y agua . ok la MM