Age
6Years
Color
Country of origin Argentina
Taste
& Flavour
Mixture
100%
Liquid
Flour
Other
She
Since 2018
Es un desafío diario, hay que tener constancia y dedicación, el producto final es totalmente diferente y el sabor único.
Characteristics
Ella, tiene la capacidad una vez que la refresco de comenzar la fermentación y responder a la hora de inicio. Fue cambiando los aromas según el tiempo pero nunca sus notas frutales a pera la acidez en boca es muy leve, sabores a manteca fresca y una acidez muy leve con burbujas muy pequeñas en boca. Siempre respondió a la fermentación por más que no tenga refrescos continuos.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 2g Extracto de malta melaza
- 100g Harina integral
- 80% Água
Feeding ingredients
- 500g Harina 000
- 500g Madre
- 80% Água
1
Retiro la madre de el refrigerador, saco la madre del frasco y procedo a la limpieza del frasco con agua caliente.
En otro recipiente mezclo agua , madre la disuelvo y agrego la harina.
Dispongo la mezcla en el recipiente limpio lo tapo y dejo fermentar a temperatura ambiente.
500g Harina 000
500g Madre
80% Água
Working method
1
La base del comienzo de mi masa madre es harina integral con salvado, y luego 100,% harina 3 ceros, la refresco todas las semanas hace dos meses, anteriormente cada un mes o más.
Para cada refresco tomo una parte de madre otra de harina y le agrego el 80% de agua de grifo con respecto a la harina.
Fermrnta a temperatura ambiental de 6 as 8 ha, a 19 grados C, y luego la llevo al frío.
2g Extracto de malta melaza
100g Harina integral
80% Água
Result
Croissant, increíbles el sabor la textura, las pizzas otra producto que fue increíble con masa madre.
flavor único!⚜️
Comments
Sin duda trabajar con masa madre me dió un insentivo extra no solo se trata de un trabajo más, es pasión, constancia y dedicación a este noble de oficio panadero!⚜️