Ella, tiene la capacidad una vez que la refresco de comenzar la fermentación y responder a la hora de inicio. Fue cambiando los aromas según el tiempo pero nunca sus notas frutales a pera la acidez en boca es muy leve, sabores a manteca fresca y una acidez muy leve con burbujas muy pequeñas en boca. Siempre respondió a la fermentación por más que no tenga refrescos continuos.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

2g Extracto de malta melaza
100g Harina integral
80% Água

Zutaten für die Auffrischung

500g Harina 000
500g Madre
80% Água

Retiro la madre de el refrigerador, saco la madre del frasco y procedo a la limpieza del frasco con agua caliente. En otro recipiente mezclo agua , madre la disuelvo y agrego la harina. Dispongo la mezcla en el recipiente limpio lo tapo y dejo fermentar a temperatura ambiente.

500g Harina 000 500g Madre 80% Água

Aufarbeitung

La base del comienzo de mi masa madre es harina integral con salvado, y luego 100,% harina 3 ceros, la refresco todas las semanas hace dos meses, anteriormente cada un mes o más. Para cada refresco tomo una parte de madre otra de harina y le agrego el 80% de agua de grifo con respecto a la harina. Fermrnta a temperatura ambiental de 6 as 8 ha, a 19 grados C, y luego la llevo al frío.

2g Extracto de malta melaza 100g Harina integral 80% Água

Ergebnis

Croissant, increíbles el sabor la textura, las pizzas otra producto que fue increíble con masa madre. flavor único!⚜️

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Kommentare

Martín López

Sin duda trabajar con masa madre me dió un insentivo extra no solo se trata de un trabajo más, es pasión, constancia y dedicación a este noble de oficio panadero!⚜️