나이
7년
색
원산지 Brazil
맛과 풍미
혼합물
100%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Simbyont
2017 이후
A beleza, a naturalidade e essencialmente a rusticidade dos pães elaborados com levain. Um conceito antigo trago ao mundo moderno, o pão de antigamente.
특징
Quando alimentado semanalmente propicia um sabor menos ácido ao pão, quando percebo uma taxa maior de acidez preparo uma ''isca'' e fermento ela por três horas, alimento novamente e repito a fermentação, totalizando seis horas! gosto de refrescar o levain em 1.2.2 consigo dessa maneira um levain com um sabor mais suave, lembrando notas de yogurte.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 50g Farinha de trigo tipo 1
- 50g Agua mineral
- 50g Massa madre
먹이재료
1
massa madre 1.1.1 - uma parte de 50gr
farinha de trigo tipo 1 - uma parte de 50gr
água mineral - uma parte de 50gr
작업방식
1
massa madre 1.1.1 - uma parte
farinha de trigo tipo 1 - uma parte
água mineral - uma parte
Elaborado a partir da fermentação de cajú, água e açúcar que formou um suco fermentado. Este foi o ponto inicial para a criação do levain . Em alguns momentos retiro uma parte da matriz e preparo um levain integral ou de chocolate.
50g Farinha de trigo tipo 1
50g Agua mineral
50g Massa madre
2
Result
Pão branco defumado
500gr de farinha de trigo branca, 50gr de água mineral, 100gr de levain 1.2.2 , 100gr bacon , 5gr de sal kosher ...
