Ce levain vit avec nous dans le fournil où le four à bois officie. Il ne va jamais au froid, et finalement quelque soit la saison et la température dans le fournil (de 18°c à 45°c) il est toujours au top ! C'est un vrai 4*4 capable de s'adapter. Ca ne lui pose pas de problème de rester pendant quelques semaines sans soins, si l'on prend à nouveau bien soin de lui !

점도

맛과 풍미

레시피

시작하는 원료

먹이재료

33% T80
66% Eau
1% Chef

Dilution du reste de chef dans l'eau, puis ajout de la farine et léger frasage à la main pour créer une boule. Repos dans la jarre en terre cuite avec un torchon sur le dessus.

33% T80 66% Eau 1% Chef

작업방식

Le levain existe depuis trop longtemps pour que l'on puisse savoir comment il a été démarré !

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library