나이
5년
색
원산지 Argentina
맛과 풍미
혼합물
Unknown
액체(리퀴드)
밀가루
기타
La Gorda
2019 이후
Estudié cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía y me empezó a llamar la atención la panadería. Después seguí por hacer cerveza, ya que me interesaban los fermentados. Finalmente trabajé en una panadería con una masa madre de 11años! Eso me impulsó a hacer una propia, y traer de nuevo la costumbre de hacer pan de la forma más antigua que se conoce. Pan de verdad, sin aditivos. Solo pan
특징
Es color beige con aroma ácido. Se destaca por su aroma de ácido láctico y ácido acético bien balanceados como resultado de su fermentación en frío y a temperatura ambiente. Es de textura ligera con el salvado de trigo a la vista, por el uso de harinas integrales. Muy activa, nunca falla!
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- tbsp Harina integral
- tbsp Água
먹이재료
- tbsp Agu
1
La alimentó una vez al día con harina 000 y agua en iguales cantidades
tbsp Agu
작업방식
1
Mezclo la harina integral con agua a temperatura ambiente (25 grados centígrados) hasta conseguir una consistencia de papilla
tbsp Harina integral
2
Dejo fermentar 3 días, alimentándola 1 vez por día, y al tercer día está activa y perfecta para su uso!
tbsp Água
3
Result
