나이
6년
색
원산지 Chile
맛과 풍미
혼합물
37%
63%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
La Chilean Frenchie
2018 이후
Me gusta usar esta masa madre por su sabor, estructura de la corteza y dar fermento natural a mis panes
특징
Masa Madre de una acidez media, de mucha fuerza para sabor intenso en pan blanco y contribución a una corteza crujiente. De alimentada en frío, aproximadamente dobla su tamaño en dos días. Si la pongo en calor, explota! Tiene mucha actividad y la parte de la cual hice la expansión tiene más de 15 años!
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 100% Harina de fuerza blanca
- 60% Água
먹이재료
- 100% Harina de fuerza
- 60% Água
1
Cuando uso del 70% y alimentación de 2 partes de harina de fuerza blanca y pico de agua (conservando 60% hidratación)
100% Harina de fuerza
60% Água
작업방식
1
Expansión de una masa madre blanca al estilo francés, fermentada con pasas y jugo de manzana, harina de fuerza blanca y centeno en su inicio, con 60% de hidratación.
2
Alimentación con sólo con harina blanca y con un 60% de hidratación.
100% Harina de fuerza blanca
60% Água
Result
Marraquetas
Pan típico chileno
Baguettes
Ciabattas
