La Chilean Frenchie recipe

La Chilean Frenchie

Santiago, Chile

혼합물

37%
63%
액체(리퀴드) 밀가루 기타
La Chilean Frenchie

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library

2018 이후

Me gusta usar esta masa madre por su sabor, estructura de la corteza y dar fermento natural a mis panes

특징

Masa Madre de una acidez media, de mucha fuerza para sabor intenso en pan blanco y contribución a una corteza crujiente. De alimentada en frío, aproximadamente dobla su tamaño en dos días. Si la pongo en calor, explota! Tiene mucha actividad y la parte de la cual hice la expansión tiene más de 15 años!

맛과 풍미

La Chilean Frenchie jar shot
La Chilean Frenchie front shot
La Chilean Frenchie rising shot

레시피

시작하는 원료

  • 100% Harina de fuerza blanca
  • 60% Água

먹이재료

  • 100% Harina de fuerza
  • 60% Água
1
Cuando uso del 70% y alimentación de 2 partes de harina de fuerza blanca y pico de agua (conservando 60% hidratación)
100% Harina de fuerza 60% Água

작업방식

1
Expansión de una masa madre blanca al estilo francés, fermentada con pasas y jugo de manzana, harina de fuerza blanca y centeno en su inicio, con 60% de hidratación.
2
Alimentación con sólo con harina blanca y con un 60% de hidratación.
100% Harina de fuerza blanca 60% Água

Result

Marraquetas

Pan típico chileno
La Chilean Frenchie Marraquetas first overview
La Chilean Frenchie Marraquetas second overview

Baguettes

La Chilean Frenchie Baguettes first overview
La Chilean Frenchie Baguettes second overview
La Chilean Frenchie Baguettes first slice

Ciabattas

La Chilean Frenchie Ciabattas first overview
La Chilean Frenchie Ciabattas second overview

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library