혼합물
50%
50%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Glutenfreier Starter
2020 이후
Durch eine Freundin - zuerst glutenhaltigen Sauerteig, nach meiner Zöliakiediagnose dann aber glutenfreien. Nach mehreren Versuchen mit Internetrezepten, die alle schief gegangen sind, habe ich mir selbst überlegt, wie es gehen kann.
특징
Er ist sehr sauer und durch das fehlende Gluten anfangs nicht besonders cremig, sondern eher wie ausgeflockter Jogurt. Mit dem richtigen Mehl ist die Triebkraft aber sehr stark und es lässt sich wunderbar glutenfrei damit backen und vor allem ohne geschmackliche Abstriche.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 30g Vollkornreismehl
- 30g Wasser
먹이재료
- 30g Wasser
- 30g Vollkornreismehl
- 30g Starter
1
Ich rühre den gereiften Starter gut um, entnehme 30 Gramm und löse ihn in 30 Gramm lauwarmem Wasser auf. Anschließend kommen 30 Gramm Vollkornreismehl hinzu.
30g Wasser
30g Vollkornreismehl
30g Starter
작업방식
1
Glutenfreies Vollkornreismehl ist die Basis. Ich verwende ausschließlich das Vollkornreismehl der Spielberger Mühle - alle anderen Reismehle haben zu wenig Triebkraft.
30g Vollkornreismehl
2
Lauwarmes Wasser
30g Wasser
Result
Brot
Glutenfreies Mischbrot
Laugenbrötchen
Glutenfreie Sauerteig-Laugenbrötchen aus Pizza- und Vollkornreismehl
Brötchen
Glutenfreie Brötchen aus Vollkornes- und Hafermehl