ALBKORN Sauerteig recipe

ALBKORN Sauerteig

Gomadingen, Germany

혼합물

100%
액체(리퀴드) 밀가루 기타
ALBKORN Sauerteig

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2015 이후

Ich wollte zurück zum Ursprung.! Ich wollte mit wenig regionalen Zutaten ECHTES Brot backen. Die Leidenschaft für gutes Brot

특징

Die Besonderheit beider Sauerteige ist vorerst die Herkunft des Mehles. Soweohl Dinkel als auch Weizen stammen direkt aus meiner Heimat. Das Mehl beziehen wir aus max 40 km!! entfernung vom Acker zum Bäcker. Die Eigenschaften: Geführt und gefüttert wird er recht fest. Dadurch entsteht eine sehr fruchtige Note. Wird verwenden ihn für reine Sauerteig Brote aber auch für Brioches und sogar Brezeln.

맛과 풍미

ALBKORN Sauerteig top shot
ALBKORN Sauerteig front shot

레시피

시작하는 원료

  • 100% Weizen und dinkel

먹이재료

1
Auffrischung läuft wie folgt. Sauerteigmenge (100g) + Mehl Weizen/Dinkel (100g) + Wasser (50g)

작업방식

1
Meine Sauerteige werden auf ALBKORN Weizen und ALBKORN Dinkelbasis geführt. TA ca 150. also recht fest. Aus dieser Basis, werden die Sauerteige jeden Tag aufgefrischt. Aus diesen Sauerteigen ziehe ich weitere Sauerteigstufen (1,2,3 stufig) mit höheren TA` s bis zu 220.
100% Weizen und dinkel

Result

ALBKORN Sauerteig  first overview
ALBKORN Sauerteig  first slice

ALBKORN Sauerteig  first overview
ALBKORN Sauerteig  second overview
ALBKORN Sauerteig  first slice
ALBKORN Sauerteig  second slice

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