Età
4Anni
Colore
Paese di origine Francia
Taste
& Flavour
Miscela
47%
11%
42%
Liquido
Farina
Altro
Armi
dal 2020
Mon gout pour les chose authentique, et les pain rustique, et le temps du a cette période troublé. Et bien sur mon amour du pain redécouvert.
Caratteristiche
Plutôt doux depuis quelque temps, Armi est passer par plusieurs état: Alcoolisé, acide, lactique, dure, liquide... Aujourd'hui il a toujours cette odeur caractéristique des levain mais beaucoup plus douce, il n’est n'y trop liquide n'y trop dur. Il a un goût qui pour mi vas ressemblé a une bière, évanté, tirant sur un léger gout torréfier en fin de bouche.
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 48g Farine t65 bio
- 50g Eau du robinet
- 2g Miel de d'accacia
- 50% Base
- 50g T65 bio
- 50g Eau du robinet
- 50g Chef
- 50g Eau du robinet
- 10g Seigle t120
- 40g T80
Ingredienti per il rinfresco
1
Metodo di lavorazione
1
mon starter a commencer sur la base classique des levain dans les livres de boulangerie.
48g Farine t65 bio
50g Eau du robinet
2g Miel de d'accacia
2
je l'est nourri 24h après puis tous les 2 jours en gardant que 50% de ma base, cela sur 8 jours.
50% Base
50g T65 bio
50g Eau du robinet
3
Aujourd'hui je le nourri avec une bonne T80 et un peu de seigle en T 120.
50g Chef
50g Eau du robinet
10g Seigle t120
40g T80