Espelta-integral-2 recipe

Espelta-integral-2

Barcelona, Spagna
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Età

1anno
Colore

Paese di origine Spagna

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Albania
Africa
Europa
Nord America
Sud America

nel mondo

  • 3005 lieviti madre
  • 112 paesi
  • 2502 città

Miscela

45%
47%
8%
Liquido Farina Altro
Espelta-integral-2

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dal 2023

Curiosidad y reto.

Caratteristiche

Esponjosa y medianamente ácida

Sapore e aroma

Espelta-integral-2 jar shot
Espelta-integral-2 front shot
Espelta-integral-2 rising shot

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 20g Masa madre de trigo integral
  • 75g Harina de espelta integral
  • 60g Água
  • 30g Mezcla anteior
  • 80g Harina espelta integral
  • 70g Água

Ingredienti per il rinfresco

  • 30g Masa madre espelta integral
  • 75g Harina espelta integral
  • 55g Água
1
Mezclar ingredientes. Fermentar 2 ho 3h, a 28ªC
30g Masa madre espelta integral 75g Harina espelta integral 55g Água

Metodo di lavorazione

1
Mezclar ingredientes. Fermentar 6h, 20ºC
20g Masa madre de trigo integral 75g Harina de espelta integral 60g Água
2
Mezclar ingredientes. Fermentar 3h, 28ºC
30g Mezcla anteior 80g Harina espelta integral 70g Água
3
Repetir el paso 2, dos veces más.

Result

Pan de payés de espelta integral

Pan de payés de harina de espelta integral (86% del total de harina) y masa madre de espelta.
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral first overview
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral second overview
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral first slice
Espelta-integral-2 Pan de payés de espelta integral second slice

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