Âge
9Ans
Couleur
Pays d'origine Chili
Taste
& Flavour
Mélange
48%
42%
10%
Liquide
Farine
Autres
SALVADA MADRINA
Depuis 2016
Llegué al mundo del pan por accidente. Primero con levadura y luego comencé a experimentar con masa madre. Comencé a practicar y a aprender. Comencé a enseñar, escribi libros , armé un programa de televisión en torno al pan y monté una panadería.
Caractéristiques
Hecha en base a una masa madre muy antigua con cepas traidas de francia, luego reproducida con 100% de harina integrak de centeno nacional de granulometría media. de alta actividad y resistencia.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 40% Harina de centeno
- 40% Água
- 10% Pasas
- 10% Masa madre antigua
- 45% Harina de centeno
- 45% Água
- 10% Masa madre inicial
Ingrédients pour nourrir le levain
- 30% Masa madre
- 35% Harina de centeno
- 35% Água
1
Se descarta 50% y luego se alimenta con harina de centeno y agua
30% Masa madre
35% Harina de centeno
35% Água
Méthode de travail
1
Me regalaron primero unas cepas de una masa madre antigua que había viajado desde francia y que tenía cerca de 80 años y luego con pasas y harina de centeno chilena hicimos la reproducción
40% Harina de centeno
40% Água
10% Pasas
10% Masa madre antigua
2
Luego se retiraron las pasas y se expandió con la proporción 1:1 con agua y harina de centeno nacional
45% Harina de centeno
45% Água
10% Masa madre inicial
Result
Panes Artesanales de Masa Madre
Panes integrales, hogazas, baguettes, ciabattas, focaccias
