Âge
4Ans
Couleur
Pays d'origine France
Taste
& Flavour
Mélange
100%
Liquide
Farine
Autres
Covidus
Depuis 2020
Confinement COVID 19 ...
Caractéristiques
Acidité modérée Un visuel piqué de sons fins Fermentescible
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50% Eau d'imbibage de raisins secs
Ingrédients pour nourrir le levain
- 25% Eau
1
50% levain
50% farine + eau
25% Eau
Méthode de travail
1
Faire imbiber des raisins secs dans de l'eau
Filtrer l'eau et mélanger à la farine dans un ratio 1/1
50% Eau d'imbibage de raisins secs
Result
Bâtard au levain
Farine de blé T65 100
Hydratation 60%
30 % levain avec
max 1% levure
Sel 2%
Brioche
25% levain
30% beurre
15% sucre
30% oeuf
3% levure
Eau QS
Sel 2%
15% raisins au rhum vanillé (poids pâte
Viennoiseries
20% levain
15% Sucre
2% Sel
3% levures
eau 55%
S500 Bio 4%
Beurre 25% poids pâte
Pizza du dimanche soir
Levain 30%
sel 2%
Eau 50%
Boule de 125g laissée 2 jours au frigo
A l'italienne !
35% levain
Sel 2%
Eau 70% !
levure 1%
huile d'olive dans le bac 12H au frigo
Gaufre au levain sans beurre
320 g de farine blanche
170 g de levain actif
450 g de lait
1 cac de sel
50 g de sucre
2 oeufs
Repos 1 nuit
Pains aux noix AOP
Mon pain préféré pour le fromage : partir de la recette 1 (un peu plus hydratée) et incorporer 25% de noix (vs pâte)
Commentaires
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