Mélange

25%
41%
34%
Liquide Farine Autres
Ch'ti levain

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Caractéristiques

Chicorée bio et bière régionale, pas de doute, destination les Hauts de France. Un levain goûteux au caractère affirmé, une mie brune et grasse.

Goût et saveur

Ch'ti levain front shot

Recette

Ingrédients de base

  • 100% Farine bio
  • 3% Chicorée bio
  • 3% Miel bio
  • 5% Bière bio
  • 50% Eau
  • 40% Levain chef
  • 20% Farine bio
  • 10% Eau
  • 70% Levain chef
  • 40% Farine bio
  • 1% Chicorée bio
  • 10% Bière bio
  • 10% Eau
  • 50% Levain chef
  • 40% Farine bio
  • 1% Chicorée bio
  • 40% Eau

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 50% Levain chef
  • 40% Farine bio
  • 1% Chicorée bio
  • 40% Eau
1
Placer le chef dans l'eau chaud à 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 2H30 à 28°C
50% Levain chef 40% Farine bio 1% Chicorée bio 40% Eau

Méthode de travail

1
démarrage du levain chef. Eau à 40°C. Une fois le mélange réalisé, laissez 72H à 28°C
100% Farine bio 3% Chicorée bio 3% Miel bio 5% Bière bio 50% Eau
2
Placer le chef dans l'eau chaud 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 48H à 25°C
40% Levain chef 20% Farine bio 10% Eau
3
Placer le chef dans l'eau chaud 40°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 24H à 25°C
70% Levain chef 40% Farine bio 1% Chicorée bio 10% Bière bio 10% Eau
4
Placer le chef dans l'eau chaud 50°C, puis ajouter la farine, et enfin mélanger 5 minute en 1ère vitesse. Placer dans seau avec couvercle puis laisser fermenter 2H30 à 28°C
50% Levain chef 40% Farine bio 1% Chicorée bio 40% Eau

Result

Bols gourmands

Petit en forme de bol qui sert de récipient pour garnir de plat régionaux du Nord de la France.
Ch'ti levain Bols gourmands first overview

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