Mélange

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11%
42%
Liquide Farine Autres
Armi

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Depuis 2020

Mon gout pour les chose authentique, et les pain rustique, et le temps du a cette période troublé. Et bien sur mon amour du pain redécouvert.

Caractéristiques

Plutôt doux depuis quelque temps, Armi est passer par plusieurs état: Alcoolisé, acide, lactique, dure, liquide... Aujourd'hui il a toujours cette odeur caractéristique des levain mais beaucoup plus douce, il n’est n'y trop liquide n'y trop dur. Il a un goût qui pour mi vas ressemblé a une bière, évanté, tirant sur un léger gout torréfier en fin de bouche.

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 48g Farine t65 bio
  • 50g Eau du robinet
  • 2g Miel de d'accacia
  • 50% Base
  • 50g T65 bio
  • 50g Eau du robinet
  • 50g Chef
  • 50g Eau du robinet
  • 10g Seigle t120
  • 40g T80

Ingrédients pour nourrir le levain

1

Méthode de travail

1
mon starter a commencer sur la base classique des levain dans les livres de boulangerie.
48g Farine t65 bio 50g Eau du robinet 2g Miel de d'accacia
2
je l'est nourri 24h après puis tous les 2 jours en gardant que 50% de ma base, cela sur 8 jours.
50% Base 50g T65 bio 50g Eau du robinet
3
Aujourd'hui je le nourri avec une bonne T80 et un peu de seigle en T 120.
50g Chef 50g Eau du robinet 10g Seigle t120 40g T80

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