"AN PAN" CONFECCIONADO CON LA MASA MADRE SAKADANE

El último samurai: si recuerdas una de las escenas de esta película épica protagonizada por Tom Cruise, que narra la transición desde el shogun a la época imperial de finales del siglo XIX. El Sr. Kimura fue uno de esos últimos samurais, que decidió abrir su propia panadería. Aprendió de un panadero occidental el arte de la elaboración de la masa madre, pero no quedó satisfecho con su sabor y aroma. Teniendo acceso a una larga tradición de técnicas locales de fermentación, confeccionó su masa madre con arroz en lugar de harina. Había nacido la Sakadane.

Desde 1875 la panadería de Kimuraya ofrece un amplio surtido de An Pans y otros panes para los consumidores japoneses. Desde las cuatro esquinas de Japón, la gente viene a hacer cola para conseguir una pieza de estos bollos únicos o una selección de varios An Pans rellenos. El producto principal es el An Pan de Sakura. Un bollo relleno con pasta de alubias rojas y coronado con una flor de cerezo en salmuera. Una vez la confeccionó para el emperador, que se enamoró de su sabor.

Es un gran honor tenerla en nuestra biblioteca como la masa madre #100. Para poder contar esta historia y compartirla contigo, decidí ir a Tokio y realizar una nueva película de nuestra serie "La Búsqueda de la Masa Madre".

Debo decir que me sorprendió el aroma y el sabor de esta masa madre. De ahora en adelante, no solo trataremos con muchas variedades de harina en nuestra biblioteca para renovar las masas fermentadas, sino también con el arroz cocido. Un nuevo reto que estamos encantados de aceptar. Me gustaría aprovechar esta oportunidad para dar las gracias a todo el personal de la panadería de Kimuraya y a mis colegas de Japón, que la hicieron posible. No hay que olvidar al equipo de filmación, que ha realizado un trabajo excelente. Disfruta de la película. Y que el sabor te acompañe.
Karl @the_sourdough_librarian