Ik vind mijn desem vooral bijzonder omdat deze gevoed wordt met bloem die bij de lokale molen wordt gemaakt. De Zeeuwse bloem staat niet direct bekend om haar goede broodbakeigenschappen maar wel als uiterst smaakvol en goed van kwaliteit, dit gecombineerd met het feit dat er wel degelijk goede tarwe voor brood in zeeland wordt geteeld maakt mijn desem heerlijk en puur.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50% Water
50% Zeeuwse tarwebloem

Zutaten für die Auffrischung

50% Water
50% Zeeuwse tarwebloem

I use mostly hot water (40C +) and flour of around 20C. This results in a nicely French inspired levain wich is very active

50% Water 50% Zeeuwse tarwebloem

Aufarbeitung

I made my starter with apple peels, grapes and mandarins and let them yeast. for about 5-7 days, then I filtered the water and mixed it with flour milled by my local mill (Biggekerke/the Netherlands), then my sourdough cam alive!

50% Water 50% Zeeuwse tarwebloem

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek