P. MADRE recipe

P. MADRE

Arraiján, Panama
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Alter

4Jahre
Farbe

Ursprungsland Panama

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

48%
51%
Flüssigkeit Mehl Weitere
P. MADRE

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seit 2020

Porque es el mejor pan del mundo. Me interesa la historia, ciencia y complejidad de el.

Charakteristische Eigenschaften

Eng-Goes super fast due to the warm amd humid weather. At 6 hours is bubbly and active. Pronounced sweetness and cider like aroma. Esp- De rápida activación debido al clima caliente y humedo. Activa y burbujeante a las 6 horas. De aroma dulce tipo cidra de manzana.

Geschmack und Aroma

P. MADRE top shot
P. MADRE jar shot
P. MADRE front shot
P. MADRE rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50g Dark rye flour
  • 50g Organic all purpose flour
  • 95g Panama tap water

Zutaten für die Auffrischung

  • 50g Dark rye
  • 50g Organic all purpose
  • 95g Panama tap water
  • 25g Starter
1
Eng-Organic stone ground All Purpose, Dark Rye and Panama tap water. Refreshed every 6 to 8 hours due to warm weather, 95% water due to high humidity in the atmosphere. Stored in the fridge and refreshed every week. Esp- Harina orgánica y molida en piedra Todo Uso Blanca y centeno oscuro. Refrescada cada 6 a 8 horas en temp ambiente, 95% agua del grifo. En frío por 1 semana máximo.
50g Dark rye 50g Organic all purpose 95g Panama tap water 25g Starter

Aufarbeitung

1
ENG-Traditional wheat and rye starter. Made with organic flours and adapted to the humidity amd warm weather of Panama City, Panama. ESP-Masa madre tradicional de trigo y centeno. Hecha con harinas orgánicas y adaptadas a la humedad y calor de la Ciudad de Panamá.
50g Dark rye flour 50g Organic all purpose flour 95g Panama tap water

Ergebnis

Sourdough bread of Rye, Wheat or Spelt, Sourdough banana bread, Focaccias

P. MADRE Sourdough bread of Rye, Wheat or Spelt, Sourdough banana bread, Focaccias first overview
P. MADRE Sourdough bread of Rye, Wheat or Spelt, Sourdough banana bread, Focaccias second overview
P. MADRE Sourdough bread of Rye, Wheat or Spelt, Sourdough banana bread, Focaccias first slice
P. MADRE Sourdough bread of Rye, Wheat or Spelt, Sourdough banana bread, Focaccias second slice

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