MM Centeno recipe

MM Centeno

Bogota, Kolumbien
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Alter

4Jahre
Farbe

Ursprungsland Kolumbien

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

74%
24%
2%
Flüssigkeit Mehl Weitere
MM Centeno

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seit 2020

Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas

Charakteristische Eigenschaften

Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água

Zutaten für die Auffrischung

  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 50g Água
  • 20g Starter
  • 25g Harina de trigo
  • 25g Harina de centeno
  • 60g Água
1
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento Tomar 20g de starter del sexto alimento Agregar harinas misma proporción primer alimento Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

Aufarbeitung

1
Inicio starter Agregar harinas Agua @ 26 - 35°C Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
2
Primer alimento Descartar 50g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
3
Segundo alimento Descartar 100g de starter Agregar harinas Agregar Agua 26 - 35°C Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
4
Tercer alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
5
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
6
Cuarto alimento Descartar 100g de starter Agregar Agua 26 - 35°C Agregar harinas Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 50g Água
7
MM liquida Tomar 20g de starter Tomar 50 g harinas Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter 25g Harina de trigo 25g Harina de centeno 60g Água

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